主料:
绿尖椒，10个大蒜头，
6个，
红葱头，
3个，
姜，
4厘米方块，
香茅，
2个柠檬叶，2个色拉油，
1到2大勺黑胡椒籽，半茶勺芫荽籽，1大勺茴香籽，
1茶勺，
盐，
1茶勺，
香菜，
一把，
鸡肉，
300克，
茄子适量，
豆角适量，
椰奶，
200毫升，
鱼露，
1又1/2大勺，
糖，
1茶勺泰式青咖喱的做法步骤
1.准备好做绿咖喱酱的所有材料，辣椒去籽，香菜只取茎部
2.将辣椒，香菜，姜，蒜，红葱头随意切碎，柠檬叶和香茅切细一点，放入搅拌机，再加上1到2勺色拉油，1茶勺的盐，搅拌至糊状
3.黑胡椒，芫荽籽和茴香籽入锅，小火加热1分钟带出香味
4.将香料放入杵臼内研磨至粉状
5.将研磨好的香料放入2中，用搅拌机混合均匀，制成绿咖喱酱，酱料可密封保存在冰箱里一星期左右
6.准备好汤料，鸡肉切条，椰奶事先摇晃均匀
7.炒锅内加上一大勺色拉油，大火加热，煸炒茄子和豆角，加入适量盐调味后盛出备用
8.再加入一大勺色拉油，转中火，加入3至4大勺的绿咖喱酱，炒至出香味
9.倒入200毫升的椰奶和100毫升的水，加热至沸腾
10.加入茄子豆角，糖和鱼露，小火炖2分钟至茄子豆角变软
11.最后再放入鸡肉，炖2到3分钟后加适量盐调味，盛出并洒上香菜叶
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